Nuestro Primer tutorial! Como hacer una rosa a partir de círculos de fondant o de pasta de azúcar.

Nuestro Primer tutorial! Como hacer una rosa a partir de círculos de fondant o de pasta de azúcar.

Bueno no les parece que ya es hora de cocinar algo después de tanta cháchara?

Acá les paso un par de recetas para que prueben esta semana. Les presento un par de recetas de muffins. En Internet pueden encontrar decenas de recetas. Algunas llevan aceite en vez de manteca, algunas usan harina leudante y otras simplemente harina 0000 pero con polvo de hornear. Estas son unas de las varias que uso yo a la hora de preparar muffins.

ACLARACIONES:
Lo primero que tenemos que hacer SIEMPRE leer la receta en su totalidad para entender lo que hay que hacer.

Los muffins se preparan siempre en pirotines que son esos cuenquitos de papel, si son encerados mejor, que se consiguen en los cotillones. Hay lisos, con dibujitos y de colores.

Los pirotines se tienen que colocar en unas bandejas para cupcakes o muffins. Estas pueden ser de silicona o de metal. También se pueden ver pirotines individuales de silicona. En general, para todos los productos de silicona, hay que colocarles una chapa o bandeja de metal para llevarlos al horno. De esta manera, no se moverá mucho lo que les hayamos puesto dentro.

Receta de muffins de Vainilla

Ingredientes (para 8 unidades):
- 100 gramos de manteca a temperatura ambiente
- 2 cucharadas soperas de leche
- 2 huevos
- 100 gramos de harina 0000
- 1 Cucharadita de polvo de hornear
- 100 gramos de azúcar blanca- 1 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
Precalentar el horno a 180 grados centígrados o 350 Fahrenheit y colocar la rejilla del horno en el centro del mismo.

Colocar los 8 pirotines en la bandeja para muffins/cupcakes.

Tamizamos el harina con el polvo de hornear.

Batimos la Manteca con el azúcar hasta que se ponga cremosa. Agregamos los huevos de a uno y la vainilla sin dejar de batir.

Ahora agregamos el harina tamizada y una vez integrada, la leche.

Rellenar nuestro pirotines con la mezcla, pero solo a 3/4, no hasta el tope.

Hornear los muffins de 18 a 22 minutos o hasta que al pincharlos el cuchillo o palillo salga limpio.

Dejar enfriar por 5 minutos en la misma fuente y luego pasarlos a una rejilla de metal para que se terminen de enfriar.

Una vez fríos se los puede decorar con Buttercream, merengue italiano, crema chantillí, fondant o pasta para cubrir tortas o comer así solos.

Muffins de Chocolate:

Ingredientes:
- 300gr de manteca
- 200ml de leche
- 2 huevos
- 200gr de harina 0000
- 30 gr de polvo de hornear
- 270gr de azúcar blanca (se puede combinar azúcar negra y blanca. De ser así, las proporciones serán 270 de blanca y 70 de negra. El azúcar negra nos dará un sabor más a melaza).
- 370gr de chocolate negro en pedacitos o chispas de chocolate
- 250ml de chocolate negro para fundir
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- Media cucharadita de canela
- sal

Preparación:
Precalentar el horno a 180 grados Celsius o 350 Fahrenheit y colocar la rejilla del horno en el centro del mismo.

Colocar los pirotines en la bandeja para muffins/cupcakes.

Colocar el chocolate en un recipiente apto para microondas y derretir en intervalos de 30 segundos así no se nos quema.  

Aparte, en un bol mezclamos la manteca a temperatura ambiente, un poco de azúcar, la harina, los huevos, la levadura, le leche, la esencia de vainilla, la canela y una pizca de sal. Batir. Una vez unidos todos los ingredientes, le añadimos el chocolate ya derretido y mezclamos para incorporar.  Agregamos las chispas de chocolate o chocolate en trocitos y terminamos de unificar todo. Rellenar los pirotines para nuestros Muffins.

Llevar al horno por 20 a 25 minutos o hasta que al pincharlos el cuchillo o palillo salga limpio.

Dejar enfriar por 5 minutos en la misma fuente y luego pasarlos a una rejilla de metal para que se terminen de enfriar.

Una vez fríos se los puede decorar con Buttercream, merengue italiano, crema chantillí, fondant o pasta para cubrir tortas o comer así solos que son MUY chocolatosos! 

Muffins de Banana y nuez

Ingredientes:
- 100gr de manteca (si no se tiene manteca, se puede reemplazar por ½ taza de aceite vegetal o de girasol)
- 230ml de leche
- 2 huevos
- 260gr de harina 0000
- 20 gr de polvo de hornear
- 300gr de azúcar (se puede mezclar con azúcar negra con blanca, entonces las proporciones serian 220 de blanca y 80 de negra. El azúcar negra oscurecerá un poco los muffins y también les dará un sabor más a melaza).
- 400gr de bananas (cuanto más maduras, mejor)
- Media cucharadita de esencia de vainilla
- Media cucharadita de canela
- Un puñado de nueces.
- sal

Preparación:
Precalentar el horno a 180 grados Celsius o 350 Fahrenheit y colocar la rejilla del horno en el centro del mismo.

Colocar los pirotines en la bandeja para muffins/cupcakes.

Cortar en trocitos pequeños las bananas o si están muy maduras, hacer un puré.

En un bol, mezclamos la manteca, (a temperatura ambiente), la leche, la esencia de vainilla  y el azúcar.

En otro bol, colocamos el harina tamizada junto con el polvo de hornear, los huevos, la canela, las nueces y la sal. Incorporamos todo.

Unimos la mezcla de la manteca con la de el harina e incorporamos la banana.

Colocamos la mezcla en los pirotines y llevamos a horno por 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco.

CONSEJO, se pueden espolvorear con un poco de canela y azúcar antes de llevar al horno para formar una costrita rica

Dejar enfriar por 5 minutos en la misma fuente y luego pasarlos a una rejilla de metal para que se terminen de enfriar.

Una vez fríos se los puede decorar con Buttercream, merengue italiano, crema chantillí, fondant o pasta para cubrir tortas o comer así solos que están SUPER ricos!

Espero que las prueben y me cuentes si les salieron o no y la reacción de sus familiares y amigos! También les recuerdo que pueden poner sugerencias de lo que les gustaría aprender dejando un comentario! 

Hola Chicas, y Chicos (para que después no me reten!)

En el post de esta semana les quiero hablar un poco de la diferencia entre lo que es un cupcake, un muffin y una madalena. También posteo un par de imágenes que les muestran los resultados que se pueden llegar a obtener con algunas de las boquillas a la hora de decorar un Cupcake.  

Bueno, hay diferentes opiniones de lo que marca la diferencia entre los cupcakes, muffins y madalenas. Yo les voy a dar la que YO considero que es correcta.

Muffin: El nombre muffin proviene de la palabra francesa “moufflet” que significa pan suave, o de la palabra Alemana “muffe” que es el nombre para un tipo de torta. Hay dos tipos de muffins. El muffin de Estados Unidos y el inglés. El inglés es un pan salado chato el cual requiere levadura para su preparación. Esta es una foto de un English Muffin el cual hoy se puede encontrar en todos los supermercados de USA.

 

Los muffins que usualmente la gente pide son los de Estados Unidos. Estos no llevan levadura, pero si llevan polvo de hornear. Pueden ser dulces o salados. Una receta básica de muffins dulce llevará harina, azúcar, polvo de hornear  y hay veces que también bicarbonato de sódio, huevos, algún tipo de grasa (solida o liquida) y leche o, buttermilk, yogur, queso untadle. Este tipo de muffin también puede tener frutas, frutos secos, chocolate, esencia de vainilla y especias para aportar más sabor. Para decorarlos puede ser que se les agregue un topping (cobertura) de strudel o un glaseado que además de aportar un sabor diferente, también agregan textura. Por lo general, no se decoran con las mismas técnicas que los cupcakes.

El muffin tiene una estructura de un tope simétrico, no tiene copete o joroba. La mezcla del muffin debe de haber casi duplicado en el horneado. Su interior debe de ser húmedo y sin muchos agujeritos de aire.  Uno de los objetivos de los muffins es intentar batir la masa lo menos posible, lo que hace que incorpore menos burbujas de aire.

Cupcake: Se le dio el nombre de cupcake (torta de taza) a una torta individual que se horneaba originalmente en una taza y de ahí  su nombre. El nombre es originario de Gran Bretaña y de Estados Unidos en el siglo 19, pero se cree que su nombre también proviene del sistema de medición en repostería que usan los estadounidenses (tasas, cucharada, cucharada de té, etc.). La primera receta que se encontrada acerca de los cupcakes aparece en el libro de Miss Leslie con fecha de 1828. Los ingredientes eran 1 taza grande de crema o leche, una taza de manteca, 2 tazas de azúcar y 4 de harina. Hoy en día se usan pirotines de papel encerado o manteca, moldes de siliconas, places de hornear y demás para su cocción.

Los cupcakes siempre son dulces, a diferencia de los muffins. Los cupcakes suelen ser fáciles de diferenciar, ya que son tan elaborados como cualquier torta de manteca, pudiendo incluir distintos rellenos, glaseados, crema pastelera y decoraciones de todo tipo.

 

Madalena: Proveniente de Francia  “Madeleinses” es una tortita para el té (utilizada como galleta) que son inmediatamente reconocibles por su forma de pequeña concha que de un lado tiene surcos y del otro es suave pero tiene una joroba. Recién salidas del horno, estas deliciosas tortitas tiene los bordes crujientes y son muy tiernas y húmedas por dentro por lo que se recomienda comerlas enseguida.  

La diferencia de las magdalenas con respecto a los muffins y cupcakes es que éstas se baten más, y gracias al polvo de hornear se tornan esponjosas y con “copete”, formando burbujitas en su interior, al contrario que los muffins, cuyo objetivo es batirlos lo menos posible. Las magdalenas suelen ser más esponjosas que los muffins e incorporan burbujitas en la masa debido a que se baten más. 

La única decoración que suelen llevar las Madalenas es un espolvoreado de azúcar impalpable o un glaseado. También se las puede encontrar rellenas de chocolate u otros productos!

Hoy mucha gente llama a los muffins madalenas y se presta la confusión ya que hoy las madalenas, si no se tiene el molde adecuado, se cocinan en los mismos pirotines que los muffins y los cupcakes,

Para terminar, en caso de que quieran comenzar a decorar sus cupcakes, acá les dejo algunas posibilidades que pueden llegar a obtener con estas boquillas. A DECORAR!

   

Referencias: Joy of backing y publicación por Mamu Gra.
Foto créditos de Sabores de Flora y fotos de los muffins ingleses obtenida de Internet. Las fotos de las boquillas son sacadas de Internet y algunas llevan créditos en la imagen.