Diferencia entre manteca, mantequilla y margarina

Manteca: 

La manteca es la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado del desuero, lavado y amasado de la grasa que se forma por el batido de la crema de leche. Se trata de un alimento muy graso, rico en grasas saturadas, colesterol y calorías, por lo que es recomendable para quienes requieran un importante consumo energético.

En términos de cocina, la manteca se utiliza en ciertas recetas de cocina y repostería, sin embargo su sabor se torna más intenso que el de la margarina por su alto contenido graso originario de la leche de vaca; de igual manera su consistencia suele perder su firmeza y derretirse mientras la temperatura aumenta, así como también, cuando ésta es horneada adquiere un color dorado.

La manteca  al proceder principalmente de la grasa de la leche de vaca, consta de grasas saturadas, que si bien no son las mejores, NO son toxicas como las grasas trans de las margarinas. Además, al contrario de las grasas trans, las grasas saturadas de la manteca SI se pueden metabolizar con una dieta, ingesta y ejercitación adecuada

Manteca

Margarina: 

Se conoce como distintos tipos de grasas usadas en sustitución de la manteca y tiene su origen desde muy atrás, alrededor de 1860 cuando Napoleón III ordenó que se inventara una tipo de grasa sustituto y similar al de la manteca, pero que fuese económica para las clases sociales pobres y las fuerzas armadas, fue entonces cuando se preparaba utilizando grasa de ballenas o grasa vegetal, extrayendo la porción líquida bajo presión y después dejándola solidificar.

La margarina moderna se puede hacer con una gran variedad de grasas animales o vegetales y se mezcla generalmente con leche descremada, sal y emulsionantes. En los últimos tiempos han sido presentadas al mercado margarinas con fitoesteroles, que ayudarían a reducir los niveles de colesterol.

La margarina es aceite vegetal hidrogenado, que paso del estado líquido (aceite) al solido por un proceso artificial y altamente toxico, tanto por sus ingredientes, como por su proceso. Esto genera grasas TRANS, las cuales NO existen en la naturaleza y por tanto el cuerpo no puede procesar, generando toxinas y radicales libres en el cuerpo.

En términos de cocina la margarina se utiliza en ciertas recetas de cocina y repostería, con la salvedad de que su consistencia suele perder su firmeza y derretirse mientras la temperatura aumenta, así como también, cuando ésta es horneada adquiere un color dorado.

Margarina

Manteca hidrogenada: 

La manteca hidrogenada puede encontrarse de tipo animal, como lo es la manteca de cerdo, o la manteca vegetal que se conoce como aceite vegetal solidificado tras ser sometido a un proceso de hidrogenación. Se utiliza para la elaboración de margarina y puede ser perjudicial si contiene gran proporción de ácidos grasos trans.

En términos de cocina la manteca hidrogenada no tiene aroma y sabor tan perfumado o apetecible como la margarina o la manteca, al contrario posee un aroma y color neutral y su consistencia firme suele conservarse incluso en temperatura ambiente. En el caso de la manteca hidrogenada de cerdo que se utiliza en la cocina salada, posee un aroma similar a los productos derivados del cerdo. La manteca hidrogenada vegetal se utiliza en ciertas recetas de cocina y repostería dulce, sin embargo su consistencia es ideal cuando se quiere conservar la firmeza en los resultados de la receta que se esté elaborando, como el caso de la cobertura hecha a base de buttercream.

Manteca hidrogenada vegetal

La manteca vegetal, que es un aceite hidrogenado, contiene moléculas no digeribles en el cuerpo lo que causa obstrucción arterial y problemas cardiacos. Es uno de los grandes males de la industria alimentaria mundial. Son casi plásticos. Compruébenlo haciendo el siguiente experimento: dejen al aire libre por el tiempo que quieran (puede ser hasta meses) y ningún animal se acercará a comerlo y nunca se echará a perder ya que ninguna bacteria puede reproducirse en ella por ser un producto industrial casi plástico

La manteca en consumos moderados, no es mala para la salud; la margarina y manteca hidrogenada en cambio, es muy nociva para la salud, en cualquier dosis y uso, tal es así, que la Argentina se unió a  Suiza, Islandia y Dinamarca  en diciembre del 2014  a la eliminación de las grasas trans de los alimentos industrializados.  La prohibición de las grasas trans evitará alrededor de 1.500 muertes y 5 mil episodios cardíacos en el país, estimó Jaime Lazovski, subsecretario del Ministerio de Salud del 2014.

El funcionario subrayó que la nueva legislación es producto de "una mesa de discusión ampliada y participativa", con las principales cámaras industriales del sector alimenticio y las entidades científicas, que permite aplicar la nueva normativa sin conflictos con el sector privado. Lazovski también resaltó las campañas oficiales para eliminar la sal de la producción industrial de alimentos, especialmente de productos panificados.
Las grasas trans ya han sido reemplazadas por aceite de girasol alto oleico o de oliva en la producción de alimentos industrializados en Argentina, excepto los productos de panadería y en menor medida en alfajores y barras de cereal.

Por el contrario, el cumplimiento ya es del 100 por ciento margarinas y aceites y del 99 por ciento en papas fritas, snacks y prefritos, según el informe que distribuyó hoy el Ministerio de Salud.

Adolfo Rubinstein, director del Instituto de Efectividad Clínica y Sanitaria (asociado a la Facultad de Medicina) precisó que la grasas trans de origen industrial son responsables de 1500 muertes asociadas a enfermedades coronarias, 2880 infartos agudos de miocardio y más de 1000 anginas inestables, en Argentina.

Las cifras surgen de una investigación del instituto financiada por Canadá, explicó Rubinstein.
El sistema sanitario argentino se ahorrará "hasta 100 millones de dólares" de eliminarse estos eventos coronarios agudos, señaló el profesional.

Me encantó la explicación que dio Darío Pescador en un artículo en Agosto del 2011 para Quo. Aquí les comparto el artículo que adapté porque en España Mantequilla es lo que en Argentina llamamos Manteca.

A lo mejor untas tus tostadas del desayuno con margarina pensando que es más saludable. Pero las cosas no son tan sencillas.

Este va a ser largo.

Durante los años de mi infancia la margarina se vendía como la alternativa saludable a la manteca. Era la época de la fiebre antigrasa, una moda médica que empezó en EEUU y que aún dura. La manteca era el demonio, y la margarina era “ligera”.

En realidad, la cantidad de grasa en una y otra es la misma: el 80% en peso, más o menos. El problema era la calidad de la grasa. La manteca tiene grasa saturada, que aumenta el colesterol en sangre. La margarina contiene grasa trans, que con el tiempo demostró ser mucho peor. Para explicar todo este lío, hagamos un poco de historia.

La margarina no es un invento nuevo, se patentó en 1869 en Francia, a partir de un encargo del emperador Napoleón III para conseguir una alternativa barata a la manteca. Era barata porque se obtenía de aceites vegetales.

Los aceites vegetales son abundantes y baratos, sobre todo las variedades tropicales como el aceite de palma. Pero a temperatura ambiente son líquidos. Para endurecerlos se utiliza un proceso llamado hidrogenación, que convierte el aceite líquido en una pasta parecida a la manteca.

Los aceites están formados por ácidos grasos, cadenas largas de átomos de carbono unidos entre sí como abalorios en un collar. A cada carbono en la cadena le sobran dos enlaces, que pueden unirse a otros dos átomos de hidrógeno. Si todos los carbonos tienen dos hidrógenos, el ácido graso es saturado, y es sólido a temperatura ambiente. La manteca contiene sobre todo ácidos grasos saturados.

Por el contrario, si algunos átomos de carbono se unen con enlaces dobles, los ácidos grasos son insaturados, como los aceites. Si pasan por ahí átomos de hidrógeno, ayudados por temperatura y un catalizador de níquel, los átomos de carbono pueden romper el enlace doble y unirse al hidrógeno. Así se “saturan”. Y así se fabrica la margarina.

El problema es que en este proceso los átomos de hidrógeno se colocan mal. En lugar de ponerse a un mismo lado de la cadena, se ponen en lados opuestos, y la cadena queda retorcida. Esto es un ácido graso trans, y se da muy poco en la naturaleza.

Los efectos de los ácidos grasos trans se han podido estudiar en los últimos años:

·         Las grasas trans no solo aumentan el colesterol “malo” LDL, como las grasas saturadas, sino que además hacen disminuir el colesterol “bueno” HDL.

·         Los ácidos grasos son imprescindibles para nuestro metabolismo, y forman la membrana de nuestras células. Se sospecha, aunque aún no está demostrado, que los ácidos grasos trans entran a formar parte de la membrana, y al estar “retorcidos”, debilitan su estructura.

·         Aunque es difícil separar los efectos de las grasas trans de los de otros alimentos perjudiciales, como el azúcar, parece que las grasas trans pueden estar relacionadas con el Alzheimer, obesidad, diabetes, cáncer y fallos hepáticos.

No es de extrañar que en países como Noruega las grasas trans estén prohibidas, y que cada vez más alimentos estén poniendo la etiqueta de “no contiene grasas trans”. En España, la cadena de supermercados Eroski las ha eliminado de sus productos de marca blanca.

Las llamadas margarinas de nueva generación eliminan las grasas trans usando una mezcla de grasa vegetal totalmente hidrogenada (saturada) y aceite. Sin embargo, la margarina corriente, si no indica lo contrario, contiene grasa trans.

Aunque elimines la margarina, la grasa trans está por todas partes. Los bollos, madalenas, pastelitos y el resto de la bollería industrial suele ser una mezcla de grasa trans, azúcar y harina refinada a partes iguales. Es un veneno lento. ¿El relleno blanco de las galletas Oreo? Grasa trans y azúcar. ¿Pizzas y canelones congelados? ¿Pastillas de caldo? ¿Galletas? ¿Turrón? ¿Nocilla? Lee la etiqueta, y donde ponga grasa vegetal parcialmente hidrogenada, o lo que es peor, grasa vegetal a secas, tú debes leer grasa trans.

Y si tienes curiosidad, pregunta en la pastelería si los cruasanes los hacen con manteca o margarina. Si son baratos, no tendrás ni siquiera necesidad de preguntar.

La conclusión es que si quieres grasa saludable, te pases al aceite de oliva, y siempre en pequeñas cantidades, porque sigue siendo grasa, y engorda. Pero si tienes que elegir entre manteca y margarina, mucho mejor la manteca.

Buttercream

Hoy les quiero hablar de mi relación amor odio con el buttercream. El buttercream como dice su nombre en inglés es una crema de manteca muy amada en los Estados Unidos (la usan en TODO) y acá en Argentina está comenzando a pisar fuerte, pero para mí sigue siendo un sabor que hay que aprender a amar.

¿Por qué es una relación de amor-odio? Bueno AMOR, porque el buttercream es muy lindo para trabajarlo sobre tortas, galletas, cupcakes porque es un material muy moldeable y que queda muy bien a la vista. Para algunos usos es más económico que otras alternativas y se pueden hacer muchas cosas con él.

Ahora al lado del ODIO: Primero porque, según la receta que se utilice es de un sabor no muy agradable en la boca, también puede dejar una capa grasosa en el paladar, y principalmente porque si se utiliza con manteca hidrogenada, es muy nocivo a la salud.  Aclaró, yo uso manteca SIEMPRE ya que soy anti margarina y anti manteca hidrogenada. Ambas son muy nocivas para el cuerpo. La manteca vegetal, que es un aceite hidrogenado, contiene moléculas no digeribles en el cuerpo lo que causa obstrucción arterial y problemas cardiacos. Es uno de los grandes males de la industria alimentaria mundial. Son casi plásticos.  Compruébenlo haciendo el siguiente experimento: dejen al aire libre por el tiempo que quieran (puede ser hasta meses) y ningún animal se acercará a comerlo y nunca se echará a perder ya que ninguna bacteria puede reproducirse en ella por ser un producto industrial casi plástico.  Por esto yo la hago con MANTECA de verdad al menos que después de explicar todo esto me pidan de todas maneras Buttercream comercial.

Hace como dos años hice mi primer Buttercream Lab (como a mi m e gusta llamar a mi experimentación). En esa oportunidad compare a groso modo texturas, utilización y sabor. Estos fueron mis resultados:

Buttercream de Pastelar, es de una textura uniforme y es perfecto para modelar flores y demás. Producto muy industrial (ver descripción arriba)

El casero no tiene una textura tan sedosa, pero es más rico en sabor.

La receta que utilice en ese momento fue la de Alma Obregón, que es un buttercream rápido.

Buttercream rápido

Ingredientes: 225g de azúcar imparable talco

125g de manteca

1 cucharadita de extracto de vainilla

3 cucharaditas de leche.

Procedimiento:

En el bol de la batidora agregar la manteca, el azúcar, la leche y el extracto de vainilla.

Batir a velocidad baja un minuto hasta incorporar todo.

Luego batir a velocidad alta por 5 minutos

Link a esta receta:

https://www.youtube.com/watch?v=y1g00smrxkw

Ya paso un tiempo considerable de aquel Lab, y nuevamente me embarco en esta aventura del buttercream. Más por necesidad que por otra cosa.

En aquel primer intento, el buttercream no era tan aceptado en Argentina, y menos en Córdoba donde vivo. Por ende, no le di mucha atención a este nuevo material de trabajo aunque por experiencia propia sé que en otros lugares del mundo se usa mucho más, como por ejemplo en Estados Unidos y Europa. Pero poco a poco el buttercream sembró raíces y ahora se lo ve y usa mucho más pero no es de consumo masivo como en los lugares ya nombrados. De todas maneras es una buena alternativa para aquellas personas que no les guste el fondant, el merengue o la crema.

El caso es que una clienta con un pedido inusual me llevo nuevamente al mundo del buttercream. El pedido eran dos tortas, que tengan buttercream para las coberturas. La Primera llevo buttercream de Pastelar, ya que tenía un pote abierto de un pedido anterior, y la segunda (que era la más grande) llevaría buttercream casero. Los hallazgos pasta llegar al buttercream que finalmente usé son los que quiero compartir con ustedes.

El primer buttercream que probé fue el que me aconsejo mi profe Juli. Este buttercream utiliza huevos, yemas, almíbar y manteca… obviamente. Mientras preparaba este buttercream entré en pánico y en vez de usar el termómetro para caramelo que SIEMPRE uso, opté por usar uno electrónico que no uso tan a menudo. He aquí mi primer error. El almíbar debía llegar a los 118 grados centígrados, y siguiendo la lectura de mi termómetro eléctrico alcance perfectamente, mientras que mi termómetro de siempre me decía que faltaba un poco. Decidí hacerle caso al electrónico y comencé con el aparato bomba y luego la manteca según las instrucciones.

Nota aparte acerca del aparato bomba. La primera vez que ni hablar de esto, pensé que me estaban hablando de un electrodoméstico, cuando en realizada es el método de preparación! Una vez que entendí de que me hablaban me reí mucho!!

Receta de Buttercream con aparato Bomba:

18 gramos de yema de huevo

165 gramos de huevo

330 gramos de azúcar

100 cc de agua

450 gramos de manteca

Opcional saborizantes

Procedimiento:

Batimos los huevos con las yemas.

Preparamos un almíbar a 118 C con el azúcar y el agua, agregamos sobre el batido y batir.

Batir hasta que llegue a temo. ambiente.

Agregar la manteca pomada. Y cualquier saborizante que se quiera. Llevar a la heladera para que tome cuerpo.

El resultado fue un buttercream de buen aspecto sedoso, pero no muy firme. Para ver si era rescatable (ya que encima había preparado doble receta) lo metí a la heladera. El frío le terminará de dar la consistencia que necesito, pero me ponía nerviosa de pensar que después esta torta debería quedar a temperatura ambiente.

Otra cosa que no me gustó mucho de este buttercream es que queda un color beige en vez de blanco como el de Pastelar, pero eso me indica que el de Pastelar probablemente tenga margarina (con manteca hidrogenada) en vez de manteca y por eso que es mucho más blanca y con una consistencia más firme fuera de la heladera.

Lo use para el crumb coat (primera capa donde atrapamos todas las migas del bizcochuelo para que no quede “sucio” de migas) de la primera torta y después de estar un rato en la heladera endureció, pero me pone nerviosa el tema de que cuando este a temp. ambiente se ablande nuevamente.

Como tenía miedo de haber seguido la receta mal, me puse a investigar y encontré un buttercream que según las españolas que lo mostraban no llevaba ni huevos, ni azúcar impalpable pero que era de la consistencia, textura y sabor del de las mejores reposterías del mundo.

Seguí el video y me pareció una buena alternativa al buttercream que tenía en la heladera. Así que lo probé. El resultado fue bastante bueno. Lo mejor es el sabor, la suavidad final, lo bien que se presta para decorar, rellenar y cubrir tortas y cupcakes. Es ideal para hacer esas rosas y flores. Si te sobra puedes usarla como una deliciosa manteca dulce para poner en tus tostadas, panqueques o waffles que puedes dar a tus hijos con toda confianza.

Buttercream sin huevos

Ingredientes:

Las proporciones son siempre las mismas: igual partes manteca sin sal y almíbar o sirope simple:

250 gr. de manteca sin sal a temperatura ambiente

250 gr. de almíbar (1 parte agua 2 partes azúcar)

1 cucharadita de extracto de vainilla

Optativo: colorante comestible líquido.

Preparación:

Hervir 1 taza de agua con 2 tazas de azúcar, removiendo hasta que quede todo el azúcar incorporado y el líquido incoloro.

Añadir el extracto de vainilla (u otro tipo de extracto o licor), Añadir gotas de colorante comestible y remover bien. Dejar enfriar.

Batir la manteca hasta que quede cremosa y poco a poco ir añadiendo el almíbar hasta que lo absorba todo.

Una vez bien batido colocar en una manga pastelera para decorar. Refrigerar el restante. Para usar como manteca dulce o como decoración después de refrigerar, llevar a temperatura ambiente.

https://www.youtube.com/watch?v=uCvyobSAWAA

IMPORTANTE: Al usar manteca de verdad la torta, cupcakes o galletas donde vayas a usar este Buttercream (o cualquiera que lleve manteca de verdad) Tiene que estar siempre fresco y a una temperatura ambiente de 20 a 21 grados más o menos y cuando no se usa, hay que ponerlo en la heladera. También se congela muy bien por lo tanto puedes congelar tus cupcakes y al sacarlos, a los 25 minutos tendrás perfectos tus cupcakes.

Cómo hacer tu propia esencia de vainilla sin TACC (libre de gluten, apta celíacos)

Hola a todos. Hace mucho que no publico nada (tuve problemas para entrar en el blog) pero ahora vuelvo muy renovada y con muchas cosas para compartir con ustedes. En esta ocasión les voy a mostrar cómo hacer esencia de vainilla casera y libre de gluten.

Ahora, se preguntarán ¿por qué se me ocurrió hacer esto? Bueno, les cuento que últimamente me estoy dedicando mucho a preparaciones y cursos de cocina, panificación y repostería sin TACC.  Siempre me costó mucho conseguir una buena esencia sin TACC sin tener que irme muy lejos para comprarla y la que se consigue no es vainilla sino un producto artificial que nada tiene que ver con la vainilla pura. Por eso, decidí hacer mi propia esencia. 

Antes de comenzar quiero aclarar que los ingredientes para esta receta no son económicos, pero tampoco lo es la verdadera esencia de vainilla. Lo que usualmente conocemos como esencia de vainilla en el mercado es un saborizante a vainilla, que no es lo mismo. Sería como comparar jugo de manzana con agua saborizada de manzana. ¿Se entiende?

Para la preparación solo vamos a necesitar dos ingredientes: Vainas de vainilla y ron (consultar bien las marcas que sean aptas). Originalmente se realiza con Vodka, que normalmente se realiza con papa, pero también puede hacerse con trigo o cebada. Por el proceso de destilación puede perder todo el gluten, pero para quedarme más tranquila, opté en hacerlo con ron que es más seguro. Otra salvedad con el vodka, es que los vodkas de sabores sí pueden tener gluten.  El Ron es un destilado de la caña de azúcar, entonces no tenemos nada de que temer. Según Celiac.com y CeliCity.com la mayoría de las marcas de ron son sin gluten. Eso sí, hay que fijarse que los ingredientes sean 100% naturales y no agreguen ningún jarabe de sabores ya que estos sí pueden contener gluten. Por ejemplo las mezclas de bebidas pre -hechas como las destinadas a la piña colada o los saborizados. Muchos de estos ingredientes contienen gluten como saborizante. 

Para la receta que doy debajo utilicé la marca Captain Morgan que aparece dentro del listado como libre de gluten y además lo corroboré que todos los ingredientes fueran 100% naturales.  

Ingredientes: 100 gramos de vainas de vainilla, 250 ml de Ron puro (o vodka pero asegurarse de que sea 100% de papa y que no tenga trazos de gluten).

 Bueno, ¡Manos al alcohol! Así es como lo realizamos.

Lo que vamos a necesitar: 

1. En superficie limpia y libre de gluten con utensilios también libres de gluten, cortamos la/s vaina/s de manera transversal y con el lado del cuchillo sin filo retiramos todas las semillas. 

 2. Cortamos la vaina que quedo en dos o tres partes

 3. En un frasco o botella limpia y libre de gluten, colocamos las semillas de la/s vaina/s y los trozos de vaina

4. Colocamos el rol

5. Tapar y dejar al resguardo de la luz. El mejor producto lo obtendremos a los 6 meses, pero se puede usar mientras. Tiene una durabilidad de años!

Espero que les guste!

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Hola a todos!! La semana pasada postie las fotos de lo que comimos una noche mi amiga Anna y yo. Les recuerdo el menú:

El post en FB leía:

Noche de vino, alitas con salsa asiática, ensalada de espinaca, frutillas, cebolla morada, queso azul y nueces. De postre torta con crema de coco y crema de leche condensada casera. Y lo mejor.... la compañía mis hijos, mi amiga Anna y su hijo Félix. Mi pobre marido estaba laburando ;(

Y lo prometido es deuda. Acá les dejo las recetas!!!

Ensalada de espinaca y frutillas:

Ingredientes:

-Espinaca fresca

-Frutillas fileteadas

-cebolla morada en juliana, 

-queso azul o roquefort c/n

-nueces c/n

Procedimiento:

Lavar y cortar la espinaca. Colocar en una ensaladera. Agregar las frutillas fileteadas, la cebolla morada en juliana, el queso cortadito en torsos pequeños y espolvorear con nueces picadas con las manos (queremos que se noten pedazos grandes de nuez).

Rociamos con aceite de oliva y un buen Acceto balsámico o mejor aún, un acceto balsámico reducido (lo pueden hacer ustedes o lo pueden comprar así). No hay nada más fresco que esta ensalada!!! Y ahora, como diría mi ídolo Julia Child...Bon appetit!

Alitas de pollo estilo Asiático. Ojo que son un poco picantes. Pero el grado de picor se lo pueden ajustar a si les gusta mucho lo picante en sus casas.

Ingredientes:

-Alitas de pollo aproximadamente 16 .En tu pollería amiga pedí que le saquen el "rancho" a tus alitas. Es la parte que une toda el ala izquierda de la derecha. Si no te ayudan, no te preocupes lo podes hacer vos, pero era para darte una mano :) Tener en cuenta que por alita SIN rancho te salen 2, así que con 8 sin rancho o 4 con rancho andas bien.

-1/2 taza de salsa de soja

-1/2 taza de miel

-ralladura de jengibre fresco c/n

- Salsa tabasco c/n

-1 diente de ajo grande picado

- 60 gramos de maicena

-60 gramos de pimentón

-Aceite vegetal cantidad necesaria

Procedimiento

1. A las alitas que tengan rancho hay que quitárselos. Básicamente es la parte trasera del pollo que une el ala izquierda con la derecha. Si tuviste suerte y te lo separaron no todo está listo! Hay que cortar todavía más! El ala que tenes, sin rancho, se puede dividir en tres partes. Una parte que parece una mini pata de pollo, una parte que parece un ovalo o dos paréntesis juntos y una parte puntiaguda que es la punta del ala. Tenemos que separar estas tres partes ya que solo vamos a usar la parte que es una patita de pollo y la parte que parece un ovalo. La parte puntiaguda la pueden usar para otras cosas como caldos y demás pero no para esta comida.

2  "Enharinar" el pollo en la mezcla de la maicena con el pimentón.

3. Freír las piezas de pollo en aceite caliente y retirar pasados unos 8-12 minutos o hasta que estén doradas!

4. Mientras que se fríen las piezas, mezclar la salsa de soja, miel, jengibre, tabasco y el ajo en un recipiente. 

5. cuando las piezas de pollo estén, retirarlas del aceite, y colocarlas en un papel absorbente. Luego colocarlas en el recipiente con la salsa y dejar marinar por 1 a 2 minutos. 

6. Servir y comer calientes con MUCHAS servilletas porque se van a querer chupar los dedos!

Alternativas: Se le puede agregar ralladura de limón o naranja a la salsa que también agregara otro nivel de sabor.

Torta de vainilla, rellenos de dos cremas de leche condensada y cubierta de chocolate:

Para un molde de 20 Cm de diámetro:

Ingredientes:

-4 huevos

-120 de harina 0000

-120 de azúcar

-Esencia de vinilla una cucharadita.

Almíbar

-100 gramos de azúcar

-100 cc de agua

Rellenos:

- Leche condensada 1 lata

- Coco rallado, cantidad necesaria

- Yemas de huevo 6

- Crema de leche

Cobertura:

-Chocolate cobertura 150 gramos picado chiquito

-Crema de leche 50 gramos

1. Colocar en la batidora los huevos con el azúcar (120 gramos) y la esencia y batir hasta que les quede una crema súper espumosa (aproximadamente 10 minutos).

2. Mientras tamizar la harina para asegurarnos de que no hayan grumos y separar.

3. Enmantecar y enharinar el molde de 20 cm de diámetro.

4. Una vez que la mezcla del huevo con el azúcar parezca una crema bien esponjosa, agregar la harina de a poco e integrar con movimientos envolventes.

5. Volcar la preparación en el molde y llevar a horno precalentado de 180 grados por aproximadamente 30-35 minutos. Mientras el bizcochuelo está en el horno podemos trabajar en los rellenos (ver paso 10)

6. Para ver si el Bizcochuelo está listo insertar un palito de brochet. Si sale limpio está listo.

7. Retirar del horno y dejar enfriar. 

8. Una vez frio el bizcochuelo, preparamos el almíbar para humedecer nuestra torta. Colocamos el azúcar (100 gramos) con el agua en una cacerolita y llevamos al fuego. 

9. En cuanto el azúcar este disuelta retiramos del fuego. 

10. Para los rellenos. Colocamos la leche condensada en una cacerolita junto con los huevos. Cocinamos revolviendo constantemente hasta que se formen las primeras burbujas del hervor. 

Retiramos del fuego.

11. Mientras se enfría la crema de los huevos y la leche condensada, batimos crema a punto chantillí.

12. En cuanto la crema de huevos este a temperatura ambiente, unimos con la crema chantillí e incorporamos con movimientos envolventes para que la crema no se baje. Llevamos a la heladera y esta es la crema de leche condensada.

13. Para la de coco, agregar coco rallado a la preparación anterior y llevar a la heladera. También se puede agregar un poco de esencia de coco cuando la crema está en el fuego.

14. Una vez frio el bizcochuelo, hacer dos cortes horizontales y rellenar con las cremas deseadas.

15. Para la cobertura, derretimos el chocolate en el microondas primero por un minuto y luego en intervalos de 30 segundos por vez hasta que este derretido.

16. Agregamos la crema de leche y mezclamos.

16. Aplicar con espátula de metal al bizcochuelo relleno y llevar a la heladera.

En la voz de Julia Child...BON APPETIT!

El post de hoy es cortito, pero mejor cortito y constante que uno largo cada tres meses. 
Esta semana les quiero compartir dos de mis más recientes descubrimientos. Lamentablemente ninguno es para comer pero están relacionados.

Esta semana de un día para el otro tuve tres pedidos de adornos de porcelana. Uno se calló, el otro no lo terminaron de confirmar y el último es en el que estoy trabajando hasta hoy. De ahí mi primer descubrimiento.

El pedido que tengo que realizar es de un oso y una nena. Al mostrarle la foto a una vecina, ella me indicó que es de un dibujo animado llamado Masha and the bear (Masha y el oso). Para todos los que me conocen, como se imaginaran, termine cambiándole el nombre a Miska y hace unos momentos la llame Anika y el Oso! Pobre... Pero bueno. Ayer arranque con el Oso que creo que me salió bastante bien y en cuanto termine de escribirles me pongo a trabajar en Masha. 

El segundo descubrimiento apareció mientras que trabajaba en el Oso. A todo esto, me quede pensando en porqué no le dieron un nombre al pobre oso, que me parece que tiene más personalidad que la nenita en sí. Pero en definitivita, descubrí que el agua es un aliado importante a la hora de porcelanear.  En el pasado usaba otros elementos para deshacerme de grietas y esconder uniones, pero ayer me convencí de que el agua puede llegar a ser mi mejor aliada. ¿Quién lo diría?!

Así que acá les dejo la foto del Oso mientras me voy a seguir porcelaneando y trabajando con Masha.

Alguno/a de ustedes tienen otros tips a la hora de porcelanear?

Espero terminar hoy con el pedido de porcelana así que pongo a experimentar con una receta nueva que muero por hacer y compartir con ustedes mis resultados y aprendizajes!!!

Hasta la semana que viene!

Sabores de Flora

Hola a todos!!! Bueno después de una LARGAAAAAAA ausencia acá me encuentro nuevamente escribiéndoles.

Esta semana les quiero comentar mi descubrimiento con respecto a la margarina. Como saben yo NO soy fan de este ingrediente y siempre que se pueda lo evito a más no poder. Solo lo utilizo en casos particulares como por ejemplo tengo una amiga/clienta y su hijo no procesa la proteína de la leche de vaca entonces ella me pide que le elabore productos con margarina específicamente. Otro caso en donde uso margarina es para productos que son vendidos a panaderías, como por ejemplo productos con hojaldre.

En definitiva, salí en busca de la margarina terminé comprando margarina para hojaldre ya que me disponía a hacer precisamente eso y en algún lado había leído que era más cómodo a la hora de hacer todas las famosas vueltas del hojaldre.

Efectivamente fue muy fácil, a pesar de que lleva mucho tiempo y músculos, realizar el hojaldre y me vi frente a un gran bloque de margarina que me sobro (es que había comprado un bloque de 5 kilos!). Hmm…¿Qué hacer con tanta materia prima la cual realmente no uso?

Como buena cocinera/pastelera, hay que mantener el lugar de trabajo en orden y limpio lo cual me llevo a uno de mis primeros descubrimientos..

La margarina de hojaldre es MUY difícil de limpiar! Se solidifica muy rápidamente y realmente fue un incordio limpiar las placas y todo utensilio que estuvo en contacto con ella.

El hecho de la dificultad en la limpieza, más que el amasado, me hizo pensar en las diferencias de la margarina que normalmente usaba hasta el momento y la del hojaldre, más allá de su comodidad a la hora de hacer las vueltas del hojaldre.

Así que me referí a lo que uno tiene al alcance de la mano y en mi caso fue Internet. Esto fue lo que encontré:

Hoy en día podemos encontrar diversas margarinas, según sus usos las podemos clasificar en: Margarinas para mesa, para batidos u horneo, para hojaldres. La Margarina de mesa es aquella que usamos para untar en el pan, es de sabor intenso y en general es muy blanda lo que permite su fácil manipulación (también se le conoce como margarina tipo suave). La Margarina de Batidos u Horneo es aquella que se usa en la industria gastronómica, posee menos cantidad de agua disponible lo que la hace más fácil de trabajar en técnica como el cernizcado (no es igual en propiedades que la mantequilla pues entrega productos menos crocantes y de menor sabor) es apta para batidos y masas secas. La Margarina de Hojaldres es aquella que se usa solo para elaborar masas de hoja como Danesas, esta margarina es pobre en sabor y tiene un mayor punto de humo. Gracias a esta característica resiste las altas temperaturas del horneo, dejando la textura hojaldrada que se espera.

Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Margarina

EUREKA!!! Entonces la margarina de mesa es más suave y por ende untable mientras que la del hojaldre es más dura (por falta de agua) y por ende también más problemática a la hora de la limpieza!

Hmmm pero antes de conocer estas diferencias (recién pude investigar pasado el fin de semana donde estuve muy ocupada) descubrí algunas cosas por mi cuenta, las cuales paso a describir, que refuerzan lo encontrado en internet. Entonces, volvemos a la pregunta de Hmm…¿Qué hacer con tanta materia prima la cual realmente no uso?

Bueno, primeramente volví a hacer hojaldre y realice unas palmeritas de queso y orégano que estaban BUENISIMAS!!!

Palmeritas pre horno

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Palmeritas una vez horneadas.

Conclusión este tipo de margarina es ideal para las palmeritas porque contribuye al efecto hojaldrado o de muchas capitas típico de esta masa.

Después, mi amiga/clienta me pidió unos brownies con margarina así que allí me puse a elaborarlos con parte del bloque restante. Pero lo gracioso fue que acostumbrada a hacerlos siempre con manteca, realice la primera tanda con manteca. AGGGGG frustrada Salí a comprar papel aluminio (lo uso para el molde cuando hago brownies) porque se me había acabado y al regresar con las 1001 cosas en mi cabeza VOLVI a hacer el brownie con MANTECA! Finalmente la tercera fue la vencida y termine el brownie con margarina. En este caso, como la margarina se derrite con el chocolate a baño María no note cambio alguno en la consistencia o elaboración de los brownies.

Y por último quise probar una receta nueva que aprendí en un curso recientemente. En el mismo insistieron que el Buttercream se realiza con margarina, a lo cual me opuse abalando mi comentario con mi experiencia de vivir en USA por 13 años y además porque el nombre es BUTTERCREAM (crema de manteca), pero concedí que si se puede usar algo que se llama Manterina que es mitad y mita. Pero volviendo al punto, quería probar la nueva receta. Mi resultado… la margarina de hojaldre NO sirve para hacer buttercream y acá expongo los porque, o al menos lo que yo descifré:

A.      La margarina para hojaldre no se ablanda al punto de estar a punto pomada

B.      Este tipo de margarina no se integra completamente con el azúcar impalpable y la leche y esencias para esta preparación. Quizás por la falta misma de agua en su composición.

C.      En definitiva un espanto la crema que obtuve como resultado.

Así que espero que con mis pruebas y errores les ahorre a ustedes dinero, dolores de cabeza y tiempo.

Hasta la semana que viene!!!

Hola a todos! Después de una larga ausencia acá estoy nuevamente compartiendo algunos secretos de la cocina para que tengan mucho éxito a la hora de cocinar. Hoy les quiero contar la diferencia entre el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, para que se usan, como ver si se vencieron y sus usos.

Espero que les guste y quedo a la espera de comentarios o preguntan o pedidos para tutoriales.

Diferencias entre el polvo de hornear y el bicarbonato de Sodio

Para entender sus diferencias, antes tenemos que saber qué son. Acá les cuento:

El polvo de hornear y el bicarbonato de Sodio son dos ingredientes que se utilizan mucho a la hora de preparar galletas, bizcochuelos, masas. Ayudan a dar esponjosidad y forma a las masa, liberando el gas (CO2) lo cual ayuda a hacer burbujas en las masas, por ejemplo en un bizcochuelo.

La diferencia entre las dos es cómo liberan ese gas.

El bicarbonato lo libera en el momento que entra en contacto con algo líquido más un agente ácido, como el limón, vinagre, miel, buttermilk, yogurt, chocolate, puré de frutas, o melaza. Por lo tanto, las preparaciones que requieran bicarbonato de sodio no pueden esperar mucho a ser cocinadas ya que el bicarbonato está reaccionando desde el momento que entra en contacto y si nos demoramos, perdemos el gas liberado y por ende esas deseadas burbujas.

Importante, si tiene que añadir colorante a una masa, hacerlo antes de colocar el bicarbonato.

El polvo de hornear en cambio, es bicarbonato con ácido ya incorporado y por eso liberan un poco de gas en contacto con el líquido solamente, pero la mayor parte del gas es liberado cuando la preparación entra en calor (el horno).

Si se incrementa la proporción de polvo de hornear, además de que puede dejar un mal sabor, puede que la preparación crezca demasiado en el horno y luego se baje al sacarlo. Se supone que la cantidad que indica la receta, equilibra la cantidad de ácido, pero si se necesita que suba más la preparación se le añade polvo de hornear. Es por eso que hay recetas que requieren de AMBOS ingredientes a pesar de que hacen lo mismo.

A pesar de todas estas similitudes, sus usos pueden variar el resultado. Por ejemplo, si hacemos unas galletas y usamos SOLO bicarbonato de sodio, la galleta será chata pero tendrá una superficie crujiente. Si hacemos la misma receta con polvo de hornear, la galleta tendrá consistencia más de bizcochuelo y a que se elevara, pero si la hacemos con las dos, la galleta tendrá una superficie crujiente, tendrá altura y adentro estará aireada.

¿Cómo saber si están vencidos? Como por lo general se tienen estos dos productos en casa por bastante tiempo, para ver si están en condiciones de ser usados se puede hacer las siguientes pruebas:

Bicarbonato de sodio: Colocar una cucharadita en un recipiente pequeño con vinagre. Deberá espumar, como efervescencia, enseguida. De lo contrario esta viejo y no servirá en la preparación ya que no cumplirá su función de levado.

Polvo de hornear: Colocar una cucharadita en un pequeño recipiente con agua. El bicarbonato deberá espumar.

¿Con qué otro nombre se los conoce?

La repostería de cada país tiene nombres particulares para ingredientes, como ser mantequilla por manteca. Por eso les quiero aclarar que estos dos productos no son la excepción:

El Bicarbonato de Sodio se puede encontrar en otros países como: bicarbonato de soda, o Baking soda.

El polvo de hornear: Impulsor químico, levadura química, levadura royal o Baking powder.

A hornear!