Hola a
todos!!! Bueno después de una LARGAAAAAAA ausencia acá me encuentro nuevamente
escribiéndoles.
Esta semana
les quiero comentar mi descubrimiento con respecto a la margarina. Como saben
yo NO soy fan de este ingrediente y siempre que se pueda lo evito a más no
poder. Solo lo utilizo en casos particulares como por ejemplo tengo una
amiga/clienta y su hijo no procesa la proteína de la leche de vaca entonces
ella me pide que le elabore productos con margarina específicamente. Otro caso
en donde uso margarina es para productos que son vendidos a panaderías, como
por ejemplo productos con hojaldre.
En
definitiva, salí en busca de la margarina terminé comprando margarina para
hojaldre ya que me disponía a hacer precisamente eso y en algún lado había leído
que era más cómodo a la hora de hacer todas las famosas vueltas del hojaldre.
Efectivamente
fue muy fácil, a pesar de que lleva mucho tiempo y músculos, realizar el
hojaldre y me vi frente a un gran bloque de margarina que me sobro (es que
había comprado un bloque de 5 kilos!). Hmm…¿Qué hacer con tanta materia prima
la cual realmente no uso?
Como buena
cocinera/pastelera, hay que mantener el lugar de trabajo en orden y limpio lo
cual me llevo a uno de mis primeros descubrimientos..
La
margarina de hojaldre es MUY difícil de limpiar! Se solidifica muy rápidamente
y realmente fue un incordio limpiar las placas y todo utensilio que estuvo en
contacto con ella.
El hecho de
la dificultad en la limpieza, más que el amasado, me hizo pensar en las
diferencias de la margarina que normalmente usaba hasta el momento y la del
hojaldre, más allá de su comodidad a la hora de hacer las vueltas del hojaldre.
Así que me
referí a lo que uno tiene al alcance de la mano y en mi caso fue Internet. Esto
fue lo que encontré:
Hoy en día podemos
encontrar diversas margarinas, según sus usos las podemos clasificar en:
Margarinas para mesa, para batidos u horneo, para hojaldres. La Margarina de
mesa es aquella que usamos para untar en el pan, es de sabor intenso y en
general es muy blanda lo que permite su fácil manipulación (también se le
conoce como margarina tipo suave). La Margarina
de Batidos u Horneo es aquella que se usa en la industria gastronómica, posee
menos cantidad de agua disponible lo que la hace más fácil de trabajar en
técnica como el cernizcado (no es igual en propiedades que la mantequilla pues
entrega productos menos crocantes y de menor sabor) es apta para batidos y
masas secas. La Margarina de Hojaldres es aquella que se usa solo para elaborar
masas de hoja como Danesas, esta margarina es pobre en sabor y tiene un mayor
punto de humo. Gracias a esta característica resiste las altas temperaturas del
horneo, dejando la textura hojaldrada que se espera.
Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Margarina
EUREKA!!!
Entonces la margarina de mesa es más suave y por ende untable mientras que la
del hojaldre es más dura (por falta de agua) y por ende también más
problemática a la hora de la limpieza!
Hmmm pero
antes de conocer estas diferencias (recién pude investigar pasado el fin de
semana donde estuve muy ocupada) descubrí algunas cosas por mi cuenta, las
cuales paso a describir, que refuerzan lo encontrado en internet. Entonces,
volvemos a la pregunta de Hmm…¿Qué hacer con tanta materia prima la cual realmente
no uso?
Bueno,
primeramente volví a hacer hojaldre y realice unas palmeritas de queso y
orégano que estaban BUENISIMAS!!!
.
Palmeritas
una vez horneadas.
Conclusión
este tipo de margarina es ideal para las palmeritas porque contribuye al efecto
hojaldrado o de muchas capitas típico de esta masa.
Después, mi
amiga/clienta me pidió unos brownies con margarina así que allí me puse a
elaborarlos con parte del bloque restante. Pero lo gracioso fue que
acostumbrada a hacerlos siempre con manteca, realice la primera tanda con
manteca. AGGGGG frustrada Salí a comprar papel aluminio (lo uso para el molde
cuando hago brownies) porque se me había acabado y al regresar con las 1001
cosas en mi cabeza VOLVI a hacer el brownie con MANTECA! Finalmente la tercera
fue la vencida y termine el brownie con margarina. En este caso, como la
margarina se derrite con el chocolate a baño María no note cambio alguno en la
consistencia o elaboración de los brownies.
Y por
último quise probar una receta nueva que aprendí en un curso recientemente. En
el mismo insistieron que el Buttercream se realiza con margarina, a lo cual me
opuse abalando mi comentario con mi experiencia de vivir en USA por 13 años y
además porque el nombre es BUTTERCREAM (crema de manteca), pero concedí que si
se puede usar algo que se llama Manterina que es mitad y mita. Pero volviendo
al punto, quería probar la nueva receta. Mi resultado… la margarina de hojaldre
NO sirve para hacer buttercream y acá expongo los porque, o al menos lo que yo descifré:
A. La margarina para hojaldre no se
ablanda al punto de estar a punto pomada
B. Este tipo de margarina no se integra
completamente con el azúcar impalpable y la leche y esencias para esta
preparación. Quizás por la falta misma de agua en su composición.
C. En definitiva un espanto la crema
que obtuve como resultado.
Así que
espero que con mis pruebas y errores les ahorre a ustedes dinero, dolores de
cabeza y tiempo.
Hasta la
semana que viene!!!
