Hola a todos!!

Esta semana les quiero compartir la receta de las bombitas o profiteroles. Pueden encontrar un montón de recetas por Internet pero esta es la que uso yo.

Ingredientes:

·         250 gramos de agua (si en este caso la peso y no la mido en cc)

·         60 gramos de manteca

·         5 gramos de sal

·         10 gramos de azúcar

·         150 gramos de harina

·         4-5 huevos (60 gramos cada uno)

Procedimiento:

1.       Precalentar el horno a temperatura media.

2.       En un una cacerolita colocar el agua, azúcar, sal y manteca cortada en daditos y llevar a hervor.

3.       Retirar del fuego, y agregar el harina de golpe e incorporar inmediatamente para que no se hagan grumos. Retornar al fuego por 1 minuto o 2 más hasta que la mezcla se desprenda de la base de la cacerolita.

4.       Retirar del fuego y dejar que la masa este a temperatura ambiente.

5.       Agregar los huevos de a uno. Incorporándolo entre huevo y huevo hasta obtener el punto “cinta*”

6.       Colocar la mezcla en una manga con boquilla redonda o rizada.

7.       Sobre un papel siliconado o papel manteca, hacer las bombitas

8.       Llevar a horno por 10 minutos a temperatura media, y luego bajar la temperatura a baja y cocinar por otros 5 minutos o hasta que estén listas. Esto hará que en los primeros 10 minutos la masa se infle y crezca y en los últimos 5 que la masa se seque y no quede húmeda.

9.       Enfriar y rellenar con lo que se desee.

*Punto cinta es cuanto la mezcla cae como lo haría una cinta al levantarla con una cuchara.

Hola a todos!!!! Esta semana en vísperas del Día del Niño les propongo una receta para hacerles un mimito gastronómico! Gomitas caceras!!!

Hay un sinfín de recetas al respecto pero esta es la que me pareció más accesible para todo el mundo ya que no lleva glucosa ni moldes de siliconas.

Ingredientes:

400 gramos de azúcar

¼ litro de agua

2 sobres de gelatina sin sabor

1 sobre de gelatina del sabor que quieras

C/n de azúcar para decorar

Procedimiento:

1.    En una cacerola colocar el agua con los 400 gramos de azúcar y la gelatina sin sabor.

2.    Revolver sin parar con cuchara de madera hasta que la preparación hierva.

3.    Agregar la gelatina con sabor.

4.    Continuar revolviendo hasta que hierva nuevamente y espese.

5.    Reducir el fuego y continuar revolviendo por 5 minutos más.

6.    Volcar la mezcla en una placa plana y con bordes y dejar enfriar por 12 horas.

7.    Cortar con cuchillo o sacar una porción con una cuchara y colocar sobre la mesada espolvoreada con el azúcar para decolorar.

8.    Formar bolitas con la masa azucarada y LISTO!

Nuestro Primer tutorial! Como hacer una rosa a partir de círculos de fondant o de pasta de azúcar.

Nuestro Primer tutorial! Como hacer una rosa a partir de círculos de fondant o de pasta de azúcar.

Bueno no les parece que ya es hora de cocinar algo después de tanta cháchara?

Acá les paso un par de recetas para que prueben esta semana. Les presento un par de recetas de muffins. En Internet pueden encontrar decenas de recetas. Algunas llevan aceite en vez de manteca, algunas usan harina leudante y otras simplemente harina 0000 pero con polvo de hornear. Estas son unas de las varias que uso yo a la hora de preparar muffins.

ACLARACIONES:
Lo primero que tenemos que hacer SIEMPRE leer la receta en su totalidad para entender lo que hay que hacer.

Los muffins se preparan siempre en pirotines que son esos cuenquitos de papel, si son encerados mejor, que se consiguen en los cotillones. Hay lisos, con dibujitos y de colores.

Los pirotines se tienen que colocar en unas bandejas para cupcakes o muffins. Estas pueden ser de silicona o de metal. También se pueden ver pirotines individuales de silicona. En general, para todos los productos de silicona, hay que colocarles una chapa o bandeja de metal para llevarlos al horno. De esta manera, no se moverá mucho lo que les hayamos puesto dentro.

Receta de muffins de Vainilla

Ingredientes (para 8 unidades):
- 100 gramos de manteca a temperatura ambiente
- 2 cucharadas soperas de leche
- 2 huevos
- 100 gramos de harina 0000
- 1 Cucharadita de polvo de hornear
- 100 gramos de azúcar blanca- 1 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
Precalentar el horno a 180 grados centígrados o 350 Fahrenheit y colocar la rejilla del horno en el centro del mismo.

Colocar los 8 pirotines en la bandeja para muffins/cupcakes.

Tamizamos el harina con el polvo de hornear.

Batimos la Manteca con el azúcar hasta que se ponga cremosa. Agregamos los huevos de a uno y la vainilla sin dejar de batir.

Ahora agregamos el harina tamizada y una vez integrada, la leche.

Rellenar nuestro pirotines con la mezcla, pero solo a 3/4, no hasta el tope.

Hornear los muffins de 18 a 22 minutos o hasta que al pincharlos el cuchillo o palillo salga limpio.

Dejar enfriar por 5 minutos en la misma fuente y luego pasarlos a una rejilla de metal para que se terminen de enfriar.

Una vez fríos se los puede decorar con Buttercream, merengue italiano, crema chantillí, fondant o pasta para cubrir tortas o comer así solos.

Muffins de Chocolate:

Ingredientes:
- 300gr de manteca
- 200ml de leche
- 2 huevos
- 200gr de harina 0000
- 30 gr de polvo de hornear
- 270gr de azúcar blanca (se puede combinar azúcar negra y blanca. De ser así, las proporciones serán 270 de blanca y 70 de negra. El azúcar negra nos dará un sabor más a melaza).
- 370gr de chocolate negro en pedacitos o chispas de chocolate
- 250ml de chocolate negro para fundir
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- Media cucharadita de canela
- sal

Preparación:
Precalentar el horno a 180 grados Celsius o 350 Fahrenheit y colocar la rejilla del horno en el centro del mismo.

Colocar los pirotines en la bandeja para muffins/cupcakes.

Colocar el chocolate en un recipiente apto para microondas y derretir en intervalos de 30 segundos así no se nos quema.  

Aparte, en un bol mezclamos la manteca a temperatura ambiente, un poco de azúcar, la harina, los huevos, la levadura, le leche, la esencia de vainilla, la canela y una pizca de sal. Batir. Una vez unidos todos los ingredientes, le añadimos el chocolate ya derretido y mezclamos para incorporar.  Agregamos las chispas de chocolate o chocolate en trocitos y terminamos de unificar todo. Rellenar los pirotines para nuestros Muffins.

Llevar al horno por 20 a 25 minutos o hasta que al pincharlos el cuchillo o palillo salga limpio.

Dejar enfriar por 5 minutos en la misma fuente y luego pasarlos a una rejilla de metal para que se terminen de enfriar.

Una vez fríos se los puede decorar con Buttercream, merengue italiano, crema chantillí, fondant o pasta para cubrir tortas o comer así solos que son MUY chocolatosos! 

Muffins de Banana y nuez

Ingredientes:
- 100gr de manteca (si no se tiene manteca, se puede reemplazar por ½ taza de aceite vegetal o de girasol)
- 230ml de leche
- 2 huevos
- 260gr de harina 0000
- 20 gr de polvo de hornear
- 300gr de azúcar (se puede mezclar con azúcar negra con blanca, entonces las proporciones serian 220 de blanca y 80 de negra. El azúcar negra oscurecerá un poco los muffins y también les dará un sabor más a melaza).
- 400gr de bananas (cuanto más maduras, mejor)
- Media cucharadita de esencia de vainilla
- Media cucharadita de canela
- Un puñado de nueces.
- sal

Preparación:
Precalentar el horno a 180 grados Celsius o 350 Fahrenheit y colocar la rejilla del horno en el centro del mismo.

Colocar los pirotines en la bandeja para muffins/cupcakes.

Cortar en trocitos pequeños las bananas o si están muy maduras, hacer un puré.

En un bol, mezclamos la manteca, (a temperatura ambiente), la leche, la esencia de vainilla  y el azúcar.

En otro bol, colocamos el harina tamizada junto con el polvo de hornear, los huevos, la canela, las nueces y la sal. Incorporamos todo.

Unimos la mezcla de la manteca con la de el harina e incorporamos la banana.

Colocamos la mezcla en los pirotines y llevamos a horno por 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco.

CONSEJO, se pueden espolvorear con un poco de canela y azúcar antes de llevar al horno para formar una costrita rica

Dejar enfriar por 5 minutos en la misma fuente y luego pasarlos a una rejilla de metal para que se terminen de enfriar.

Una vez fríos se los puede decorar con Buttercream, merengue italiano, crema chantillí, fondant o pasta para cubrir tortas o comer así solos que están SUPER ricos!

Espero que las prueben y me cuentes si les salieron o no y la reacción de sus familiares y amigos! También les recuerdo que pueden poner sugerencias de lo que les gustaría aprender dejando un comentario! 

Hola Chicas, y Chicos (para que después no me reten!)

En el post de esta semana les quiero hablar un poco de la diferencia entre lo que es un cupcake, un muffin y una madalena. También posteo un par de imágenes que les muestran los resultados que se pueden llegar a obtener con algunas de las boquillas a la hora de decorar un Cupcake.  

Bueno, hay diferentes opiniones de lo que marca la diferencia entre los cupcakes, muffins y madalenas. Yo les voy a dar la que YO considero que es correcta.

Muffin: El nombre muffin proviene de la palabra francesa “moufflet” que significa pan suave, o de la palabra Alemana “muffe” que es el nombre para un tipo de torta. Hay dos tipos de muffins. El muffin de Estados Unidos y el inglés. El inglés es un pan salado chato el cual requiere levadura para su preparación. Esta es una foto de un English Muffin el cual hoy se puede encontrar en todos los supermercados de USA.

 

Los muffins que usualmente la gente pide son los de Estados Unidos. Estos no llevan levadura, pero si llevan polvo de hornear. Pueden ser dulces o salados. Una receta básica de muffins dulce llevará harina, azúcar, polvo de hornear  y hay veces que también bicarbonato de sódio, huevos, algún tipo de grasa (solida o liquida) y leche o, buttermilk, yogur, queso untadle. Este tipo de muffin también puede tener frutas, frutos secos, chocolate, esencia de vainilla y especias para aportar más sabor. Para decorarlos puede ser que se les agregue un topping (cobertura) de strudel o un glaseado que además de aportar un sabor diferente, también agregan textura. Por lo general, no se decoran con las mismas técnicas que los cupcakes.

El muffin tiene una estructura de un tope simétrico, no tiene copete o joroba. La mezcla del muffin debe de haber casi duplicado en el horneado. Su interior debe de ser húmedo y sin muchos agujeritos de aire.  Uno de los objetivos de los muffins es intentar batir la masa lo menos posible, lo que hace que incorpore menos burbujas de aire.

Cupcake: Se le dio el nombre de cupcake (torta de taza) a una torta individual que se horneaba originalmente en una taza y de ahí  su nombre. El nombre es originario de Gran Bretaña y de Estados Unidos en el siglo 19, pero se cree que su nombre también proviene del sistema de medición en repostería que usan los estadounidenses (tasas, cucharada, cucharada de té, etc.). La primera receta que se encontrada acerca de los cupcakes aparece en el libro de Miss Leslie con fecha de 1828. Los ingredientes eran 1 taza grande de crema o leche, una taza de manteca, 2 tazas de azúcar y 4 de harina. Hoy en día se usan pirotines de papel encerado o manteca, moldes de siliconas, places de hornear y demás para su cocción.

Los cupcakes siempre son dulces, a diferencia de los muffins. Los cupcakes suelen ser fáciles de diferenciar, ya que son tan elaborados como cualquier torta de manteca, pudiendo incluir distintos rellenos, glaseados, crema pastelera y decoraciones de todo tipo.

 

Madalena: Proveniente de Francia  “Madeleinses” es una tortita para el té (utilizada como galleta) que son inmediatamente reconocibles por su forma de pequeña concha que de un lado tiene surcos y del otro es suave pero tiene una joroba. Recién salidas del horno, estas deliciosas tortitas tiene los bordes crujientes y son muy tiernas y húmedas por dentro por lo que se recomienda comerlas enseguida.  

La diferencia de las magdalenas con respecto a los muffins y cupcakes es que éstas se baten más, y gracias al polvo de hornear se tornan esponjosas y con “copete”, formando burbujitas en su interior, al contrario que los muffins, cuyo objetivo es batirlos lo menos posible. Las magdalenas suelen ser más esponjosas que los muffins e incorporan burbujitas en la masa debido a que se baten más. 

La única decoración que suelen llevar las Madalenas es un espolvoreado de azúcar impalpable o un glaseado. También se las puede encontrar rellenas de chocolate u otros productos!

Hoy mucha gente llama a los muffins madalenas y se presta la confusión ya que hoy las madalenas, si no se tiene el molde adecuado, se cocinan en los mismos pirotines que los muffins y los cupcakes,

Para terminar, en caso de que quieran comenzar a decorar sus cupcakes, acá les dejo algunas posibilidades que pueden llegar a obtener con estas boquillas. A DECORAR!

   

Referencias: Joy of backing y publicación por Mamu Gra.
Foto créditos de Sabores de Flora y fotos de los muffins ingleses obtenida de Internet. Las fotos de las boquillas son sacadas de Internet y algunas llevan créditos en la imagen.

Inicio y formas de cubrir un Bizcochuelo

Hola a todos!!!!

Mi  nombre es Florencia Agote y hoy arranco con el Blog de Sabores de Flora. Sabores de Flora es micro emprendimiento que hago desde mi casa en Córdoba, Argentina. Desde mi hogar vendo, tortas decoradas, mesas dulces, saladas, servicios de catering, cosas dulces para acompañar los mates, tartas,  paquetes para fechas especiales (día de la madre, padre, niño) y también productos para las fiestas (panes dulces, turrones, roscas, huevos de pascua, etc.) y todo lo que se les pueda ocurrir que tenga que ver con la cocina.

Tengo un marido (Rodrigo) y dos hijos (Vicky y Lucas) que además de ser mis conejitos de Indias, me apoyan en lo que hago.

En este blog podrán encontrar información sobre pastelería, repostería y cocina en general como también manualidades varias y consejos útiles de otras áreas. Todos sus comentarios y preguntas son bienvenidos! Responderé a la brevedad y al menos una vez por semana publicare alguna receta nueva o artículo de interés. Siempre estén atentos a los trucos ya que dan consejos de cómo evitar accidentes, atajos, como obtener resultados más profesionales o explican alternativas.

Para arrancar, me gustaría compartir con ustedes algunas de las maneras para cubrir tortas. Voy a partir de la base de que el lector no sabe nada de pastelería y cocina así podemos ayudar a más personas. Si ya  sabes algunos de estos conceptos, podes releerlos para ver si hay algo nuevo o simplemente para añadir comentarios.

Así que arranquemos!

Generalidades: tenemos un bizcochuelo listo para decorar. No importa de qué gusto sea. Para decorar nuestro bizcochuelo tenemos un par de ¨coberturas que se pueden usar¨. Por supuesto que hay más maneras de cubrir bizcochuelos, pero estas son algunas de más maneras más típicas de hacerlo.

·         Cubrir con Dulce de Leche (ddl) y opcional se puede decorar con grama. La grama son esos pequeños palitos de colores que se consiguen en el cotillón o tiendas de repostería. Se venden por colores o en bolsitas de colores combinados. Ahora, hay dos tipos de dulce de leche, el regular, y el repostero. El repostero mantiene más su forma y por eso es ideal para la repostería ya que no se corre como el dulce de leche de mesa. Para este bizcochuelo pueden probar con el dulce de leche de mesa, pero yo les recomendaría que usen el repostero ya que les va a ser más fácil aplicarlo en los costados del bizcochuelo y también que se mantenga en su lugar.

TRUCO! Para que la grama se pegue en los costados del bizcochuelo, colocar el bizcochuelo en dos cartones cortados del mismo diámetro del bizcochuelo. Colocar los cartones arriba y debajo del bizcochuelo. En una fuente, colocar la grama que se dese usar y esparcirla. Colocar el dulce de leche con espátula o cuchillo en los bordes visibles del bizcochuelo (todo el costado) y luego levantar el bizcochuelo y hacerlo rodar por la grama. Esta se pegara sin problemas y de manera pareja en los costados del bizcochuelo.

Para decorar la parte superior, retirar, el cartón de arriba, colocar el dulce de leche y colocar la grama.

·         Cubrir con Crema Chantillí: Otra opción popular que da mucha frescura a la torta. Básicamente hay que batir crema de leche con azúcar hasta lograr el punto deseado. Ojo que no se pase el batido!!!!! También es importante tener en cuenta que con esta cobertura no se puede tener la torta mucho tiempo fuera de la heladera y mucho menos en verano. Siempre mantenerla en la heladera y en cuanto se termine de servir o comer, volver a la heladera.

·         Cobertura de Glasé Real: El glasé real es una mezcla de claras, azúcar impalpable con jugo de limón o naranja.

1 clara de huevo
Jugo de limón
Azúcar impalpable tamizada, aprox. 250 gramos.

Se comienza colocando en el bol de la batidora la clara (o las claras que tenemos destinadas hacer) el jugo de limón y el azúcar. Se bate durante cinco minutos (pueden ser unos minutos más pero nunca menos del tiempo estipulado).
Transcurrido ese tiempo se retira el glasé de la batidora y se comienza a incorporar de a poco el azúcar restante mientras se va mezclando con pala de madera. Recordar que el azúcar debe estar tamizada.
Los movimientos que se hacen con la pala cuando estamos mezclando (en lo posible) es aplastando el merengue contra los bordes (casi sin movimientos envolventes). Se puede colorear con colorante comestible en polvo o pasta.  Una vez terminado el baño, dejarlo en reposo de 10 a 15 minutos y luego utilizarlo.

·         Cubrir la torta con Ganache: El Ganache es una mezcla de chocolate con crema. La crema de leche se calienta a baño María (un bol de metal arriba de un jarrito con agua. El agua NO debe tocar el bol de arriba donde se colocaran los ingredientes) y mientras se corta chiquito o se ralla el chocolate. Una vez que la crema hierve, se agrega el chocolate, se retira del fuego y se mezcla hasta que el chocolate se derrita. Esta preparación es ideal para bañar la torta. Las proporciones a usar son partes iguales de crema y chocolate o dos de chocolate por cada una de crema. El chocolate mezclado con la crema (35% materia de grasa) se puede batir para llenarlo de aire o se puede dejar tal cual para que quede denso y cremoso. Si se hace de chocolate oscuro, aumentar ligeramente la cantidad de crema para que el ganache se ¨pegue¨ mejor al bizcochuelo. Para un bizcochuelo de 24 cm de diámetro se necesitaran:

350 cc de crema de leche

350 de chocolate amargo

Opcional: 50 gramos de manteca (para dar más brillo)

Opcional: 25 cc de coñac (para darle un toque de sabor adicional)

El ganache también se utiliza para ¨ganachear¨ o ¨crumb coat¨ bizcochuelos y lograr así los bordes perfectos y que las migas del bizcochuelo no pasen a la cobertura que se use. Para este tipo de ganache la proporción es 3 de chocolate por 1 de crema y luego de que derretimos el chocolate como se explica arriba hay que agregarle aire, así que lo batimos como si fuera crema chantillí. Una vez que se logra el punto deseado, se cubre la torta por completo y se trabaja en los bordes perfectos.

TRUCO: También se puede hacer el ganache en el microondas. Colocar todos los ingredientes en un bol para microondas, y calentar en intervalos de 30 segundos, mezclando los ingredientes en cada intervalo hasta lograr la consistencia deseada.´

Para el ganache de chocolate blanco, se opera de la misma forma, pero cambian un poco las proporciones.

                                                                300 gramos de chocolate blanco

                                                                200 cc de crema de leche

La única diferencia es si se va a hacer en el microondas, los intervalos de cocción deberán ser de 15 segundos, ya que el chocolate blanco es más delicado.

·         Cubrir con Merengue Italiano: Esta es una opción muy popular y relativamente económica. El merengue Italiano se logra haciendo un almíbar con agua y azúcar, que al llegar al punto indicado, se agrega lentamente a claras batidas a nieve, se continua mezclando hasta que se incorpora todo. Este almíbar es relativamente seguro de comer a pesar de tener claras, ya que el calor del almíbar al mezclarlas puede matar cualquier tipo de posible enfermedad como ser salmonela. En las casas de repostería o cotillones, se venden polvos para hacer merengue Italiano. La mayoría de las marcas son buenas, y solamente hay que agregarles agua. Son una buena opción si no se tiene el tiempo para hacer el almíbar, o si no se re ocurre que se puede hacer con las yemas. Próximamente tendremos una publicación que hable de recetas para hacer con yemas y otra que hable de claras. Así aprovechamos todo! Los ingredientes para el merengue Italiano son:

90 g de claras de huevo a temperatura ambiente,

40 ml de agua,

100 g de azúcar,

1 cucharadita de cremor tártaro.

Empezamos preparando el almíbar, para ello ponemos una cacerolita al fuego con el agua y el azúcar. Hervir hasta que alcancen una temperatura de 120ºC.
Si no se tiene un termómetro, colocar un poco del almíbar de la cocción, en un tenedor y dejándolo caer en un vaso con abundante agua fría, se forma enseguida una bolita blanda, a la que se le puede dar la forma que se desee con la yema de los dedos. Esto se conoce como bolita blanda que sucederá entre los 10 y 15 minutos de cocción.
TRUCO: si se pasa el punto de cocción, se puede agregar agua y continuar con la cocción. También se pueden usar claras que se hayan congelado, pero siempre sacarlas con tiempo suficiente para que se descongelen y queden a temperatura ambiente.
Mientras, ponemos las claras de huevo en la batidora y las batimos a nieve junto con el cremor tártaro. Una vez que el almíbar ha llegado a su temperatura, lo vamos añadiendo a las claras lentamente, en forma de hilo, mientras continuamos batiendo hasta que se enfríe y se formen picos. Veremos que poco a poco se va volviendo brillante y adquiriendo firmeza. Ya está listo para usar.

·           Cubrir con Pasta de Forrar tortas: Hoy en las casas de tortas o cotillón se puede encontrar un montón de diferentes marcas de pastas para forrar tortas. Básicamente son pastas de azúcar sin gusto, pero algunas marcas traen sabores, como chocolate, chocolate blanco, etc. Es importante que antes de comprarla, se aseguren de la fecha de caducidad. Cuanto más cerca de la fecha se encuentre el producto, más dura estará la pasta. Lo bueno de estas pastas es que viene listas para usar. Básicamente se retira del envase en el que viene y hay que amasarla para impedir que se agriete. Si la pasta se pega a la mesada, se coloca un poco de almidón de maíz, pero NO azúcar impalpable ya que esto resecara más la masa. Una vez alcanzada la textura deseada, se puede colorear o dejar con el color original. Estirar con el palo de amasar, y colocar sobre el bizcochuelo ya relleno y cuberito con ganache o buttercream. Es importante notar que las tortas forradas no se guardan en la heladera, así que tener muy en cuenta el tipo de relleno que se utilice si es que se va a forrar la torta.
TRUCO: Si la pasta está muy dura, se puede colocar unos segundos en el microondas y se ablandara. Para conservar la pasta que sobre, se debe de guardar en fil y bolsa para que no se seque.

·         Cubrir con fondant: Se utiliza de la misma manera que las pastas de forrar.